home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / The World of Computer Software.iso / rec1000.zip / REC1064 < prev    next >
Text File  |  1993-01-25  |  1KB  |  48 lines
  1. Digest: #150
  2. Date: 25 Jun 91 18:24:03 GMT
  3. From: louann@teda.eda.teradyne.com (Lou Ann Smith)
  4. Subject: OVO-LACTO: Glorified Carrot Cake
  5.  
  6.  
  7.  
  8. GLORIFIED CARROT CAKE
  9. (Submitted to a newspaper by Mrs. Jim Pontiero, Kimball, South Dakota)
  10.  
  11. 1 lb carrots, trimmed and peeled
  12. 1 1/2 cups salad oil
  13. 1 3/4 cups sugar
  14. 4 eggs
  15. 2 cups flour
  16. 2 tsp baking powder
  17. 2 tsp baking soda
  18. 2 tsp cinnamon
  19. 1 tsp salt
  20. 1/2 cup chopped pecans
  21. Pineapple Cream Cheese Frosting
  22.  
  23. Grease and flour 3 (8-inch) layer cake pans.  Grate carrots finely.
  24. Mix oil and sugar in large bowl.  Beat in eggs, one at a time.  Sift
  25. together dry ingredients and add to egg mixture, blending well.  Stir
  26. in grated carrots and add pecans.  Turn into prepared cake pans.  Bake
  27. in preheated 350 degree oven for 30 minutes or until cake is done.
  28. Cool in pans for 10 minutes.  Remove cake layers and cool thoroughly
  29. before frosting.  Cut each layer in half, crosswise.  Spread frosting
  30. between layers and on top of cake.  Garnish with pecan halves, if desired.
  31.  
  32. Pineapple Cream Cheese Frosting:
  33. 1 (8 oz) pkg cream cheese, softened
  34. 1/2 cup butter, softened
  35. 1 lb confectioner's sugar
  36. 1 (8 oz) can crushed pineapple, well drained
  37. 1 tsp vanilla
  38.  
  39. Beat cream cheese with butter until smooth.  Add confectioner's sugar a
  40. little at a time, beating until very smooth and fluffy.  Blend in
  41. vanilla and drained pineapple.  Chill about 30 minutes, until of
  42. spreading consistency.  (This cake freezes well either frosted or
  43. unfrosted.)
  44.  
  45. Lou Ann Smith
  46.  
  47.  
  48.